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6 recettes péruviennes à maîtriser

6 recettes péruviennes à maîtriser

La cuisine péruvienne est classée parmi les meilleures au monde et connaît actuellement une période de confiance en soi et de popularité à l'étranger. Voici six recettes péruviennes classiques du Guide Rough au Pérou, toutes assez simples à préparer et à trouver dans tout le pays. Toutes les quantités données nourriront quatre personnes, alors invitez quelques amis, mettez de la flûte de pan et préparez-vous à impressionner.

Ceviche

Un plat frais et épicé, mangé sur la côte péruvienne depuis mille ans.

  • Poisson blanc doux de 1 kg (la sole et le flétan de citron sont bons, ou vous pouvez mélanger la moitié du poisson, la moitié des fruits de mer)
  • 2 oignons rouges moyens, julienned et rincés
  • 1 ou 2 piments, hachés (ají limo est traditionnel, mais choisissez n'importe quel piment au goût)
  • 6 limes
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • sel au goût

Laver et couper le poisson en cubes de 1½cm. Placer dans un bol en acier réfrigéré et saler généreusement. Ajouter le piment coupé en dés, remuer et ajouter les oignons. Pressez doucement les limes - en extrayant seulement la première moitié du jus, en évitant l'amertume de la peau. Ajouter trois glaçons et remuer pour ramener à la température. Ajouter la coriandre. Goûtez et assaisonnez plus loin si nécessaire. Servir immédiatement avec des patates douces bouillies et du maïs en épi (1/3 par assiette).

Ceviche via photopin (licence)

Conchitas à la parmesana

Rapide et facile, ce démarreur de pétoncles est un plaisir de foule fidèle; le meilleur du meilleur Conchitas viennent de Pisco et Paracas.

  • 16 pétoncles frais et frais, en demi-coquille
  • Parmesan finement râpé
  • Limes, sauce Worcestershire, sauce Tabasco
  • Beurre

Assaisonnez chaque pétoncle de sel et de poivre, ajoutez deux gouttes de jus de citron, deux gouttes de sauce Worcestershire, deux gouttes de Tabasco. Frotter le haut de la palourde avec du beurre puis couvrir avec une cuillère à café de Parmesan; Déposer un petit morceau de beurre sur le dessus et placer sous un gril chaud. Lorsque le fromage commence à brunir et à libérer un peu d'huile, vous avez terminé (2-3 min).

Picarones

Ces beignets sucrés sont le seul dessert que vous manquerez au Pérou.

Pour lepicarones:

  • 300g de patate douce jaune
  • ½ kg de citrouille
  • 1 cuillère à soupe d'extrait d'anis (facultatif)
  • 1 levure instantanée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 kg de farine blanche

Pour le sirop:

  • ½ kg de sucre de chancaca (sucre de canne non raffiné, remplacer par 1 ¼ tasse de cassonade)
  • 5 gousses
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ cuillère à café d'essence de vanille
  • 3 tasses d'eau

Faire bouillir la patate douce et la citrouille dans trois tasses d'eau avec l'anis et la purée (réserver l'eau de cuisson); laisser refroidir. Dans l'eau de cuisson, ajouter la levure et le sucre, laisser reposer 15 minutes. Incorporer la purée et ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte mouillée. Sel au goût et pétrir / battre pendant 15 minutes et laisser lever pendant 3 heures. Prenez une boule de pâte de la taille d'une paume et, dans votre main (humidifiée), aplatissez et faites un trou au milieu. Placer quelques uns à la fois dans une casserole profonde avec de l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients dans trois tasses d'eau, laisser réduire jusqu'à la moitié, jusqu'à ce que l'on forme un bon sirop. Bruine généreusement sur picarones servir.

Causa

Sur le plat péruvien le plus facile à reproduire à l'extérieur du pays, bien qu'il n'y ait pas de véritable substitut au péruvien papa amarilla (pomme de terre jaune).

  • 1kg de pommes de terre péruviennes jaunes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment jaune
  • 200g de thon
  • 2 avocats, le plus mûr mieux
  • 4 tomates
  • sel et poivre noir au goût
  • 1 citron
  • ½ citron vert

Faites bouillir les pommes de terre et écrasez pour obtenir une consistance ferme et lisse. Laisser refroidir et ajouter la pâte de piment jaune et le jus d'un demi-citron vert. Flocons le thon et ajoutez un peu de jus de citron (ajouter de la mayonnaise pour faire un remplissage plus crémeux est une option courante). Écraser les avocats en pulpe, ajouter le reste du jus de citron, du sel et du poivre noir. Trancher les tomates. Faire une couche de pomme de terre, sur le dessus une couche de tomate suivie par des tranches d'avocat et le thon. Garnir d'une autre couche de pommes de terre. Couper en tranches ou en cercles. Servir frais avec de la salade, ou seul comme entrée.

Causa limeña de mariscos via photopin (licence)

Lomo Saltado

L'un des plats les plus appréciés de Limeño montre l'influence asiatique dans la cuisine péruvienne moderne.

  • 500g de filet de boeuf, coupé en lanières de 3cm
  • 2 tomates italiennes en tranches épaisses
  • 1 piment jaune, tranché
  • 2 petits oignons rouges, tranchés épais
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de boeuf
  • 2 tasses de chips de pommes de terre jaunes
  • 500g de riz blanc

Dans un wok chaud grésillant, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile à fumer, ajoutez la moitié de la viande et faites-la frire, l'huile devrait provoquer des flambées. Retirer la viande et répéter avec l'autre moitié. Mettre de côté. Ajouter plus d'huile et faire sauter rapidement les oignons et un peu plus tard, ajouter les tomates, le piment jaune et les liquides. Remettre la viande dans la poêle et faire frire doucement pendant une minute de plus, saler au goût. Garnir d'une pincée de coriandre. Servir avec du riz blanc.

lima31 via photopin (licence)

Papas à la Huancaina

Une collation excellente et omniprésente - pommes de terre froides recouvertes d'une sauce au fromage légèrement picante.

  • 1 kg de pommes de terre bouillies
  • 1 ou 2 piments, hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 200g de fromage de chèvre moelleux (feta ou fromage blanc aussi)
  • 6 craquelins
  • 1 œuf dur
  • 1 petite boîte de lait évaporé

Hachez finement ou liquéfiez tous les ingrédients ci-dessus, sauf les pommes de terre. Le mélange devrait être assez mince mais pas trop liquide. Verser la sauce sur les pommes de terre en tranches épaisses. Disposer sur un plat et servir frais, garni de laitue et d'olives noires.

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