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Les meilleurs aliments japonais (qui ne sont pas des sushis)

Les meilleurs aliments japonais (qui ne sont pas des sushis)

Tout le monde parle un peu japonais maintenant - nigiri, maki, sashimi, nori, toro ... Le seul problème est que les sushis, si délicieux soient-ils, ne sont qu'une infime facette de la cuisine variée du Japon. Voici quelques autres choses qui valent le coup d'oeil lorsque vous êtes là.

Shojin-ryori

Manger de la viande a été interdit au Japon pendant un long moment, et pour certains moines bouddhistes, il est toujours strictement verboten. Heureusement, ils ont les joies du shōjin-ryōri pour les soutenir, la cuisine japonaise des temples végétariens, aiguisée au cours des siècles. Les meilleurs endroits pour l'essayer sont soit dans un temple (ou l'un des restaurants traditionnels qui se regroupent autour d'eux) ou à un cours de cuisine.

Mariko dans la ville historique de Kamakura propose un excellent cours d'anglais sur le shōjin-ryōri (avec des cours sur d'autres types de plats japonais), qui fournit à la fois un aperçu pratique de la façon de le faire et un aperçu de son histoire fascinante. Bien sûr, vous avez aussi la joie de manger ce que vous avez fait à la fin, et peut-être même d'essayer de le recréer à la maison.

Oyakodon

C'est un aliment de confort japonais classique, simple et copieux. C'est juste du riz (quelque chose avec "-don" à la fin est du riz avec une garniture copieuse), du poulet, des œufs, des oignons et une sauce légère, mais comme avec beaucoup de nourriture japonaise, c'est l'attention à la qualité des ingrédients. le rend si attrayant. Oh, et l'humour délicieusement sombre du nom: "bol mère et enfant".

Oyakodon par Takoyaki King (licence)

Okonomiyaki

C'est à peu près aussi proche que la cuisine japonaise arrive à la malbouffe. Le plat est basé sur une pâte épaisse mélangée avec du chou râpé, à laquelle vous ajoutez tout ce que vous voulez (le nom est littéralement "grillé quoi que ce soit"), comme le bacon, mochi, fruits de mer, même le fromage. Ensuite, une fois cuit, vous le couvrez d'une sauce à base de soja et de Worcestershire (sauce okonomi), de mayonnaise Kewpie, d'algues et de flocons de bonite. Il vaut mieux manger dans la région du Kansai, en particulier à Ōsaka; Tokyo a sa propre version du plat, monjayaki, qui est beaucoup plus glotté et mangé avec une minuscule spatule plutôt qu'avec des baguettes.

Mizuno. par Miki Yoshito (licence)

Okonomiyaki (encore une fois)

Bien que le nom soit le même, ne confondez pas le style Ōsaka et le style okonomiyaki d'Hiroshima. Ce dernier est une bête complètement différente, en couches, complexe et certainement mieux préparée par des professionnels. Comme Ōsaka-style, il peut être ajusté selon vos goûts, mais l'essentiel est: une fine couche de pâte, nouilles frites, une omelette mince / œuf frit, chou râpé, sauce okonomi et algues. Si l'un de vos amis vient d'Ōsaka ou d'Hiroshima, préparez-vous: on vous demandera ce que vous préférez, et «ils sont tous les deux délicieux», bien que vrai, ne les apaisera pas ...

Image par Jonny Kram (licence)

Gateau en chiffon Kabocha

Ce gâteau délicieusement léger fabriqué à partir de courges n'est qu'un exemple de la cuisine fusion innovante du Japon. Le mélange des ingrédients japonais (légumes cultivés localement, haricots adzuki, tofu) et le perfectionnisme gastronomique avec les traditions culinaires occidentales produisent des résultats surprenants et savoureux.

Kyoto est particulièrement riche en cela, et il vaut la peine de passer un après-midi à se familiariser avec la culture café très moderne de la capitale ancienne. Parmi les meilleurs, Sarasa, une petite chaîne locale servant de la nourriture internationale et japonaise, souvent dans de beaux bâtiments. Kisakiya, au nord de la ville, est dirigée par une jeune mère et sert principalement de la nourriture végétalienne et macrobiotique, avec des gâteaux et des biscuits à emporter.

Image par Jonny Kram (licence)

Takoyaki

Maintenant celui-ci perd un peu en traduction, mais honnêtement, les boules de poulpe sont vraiment délicieuses. Ce sont de petites boulettes de pâte mélangées avec des oignons, du gingembre mariné, du tenkasu (petits morceaux de pâte tempura), des flocons d'algues et de petits morceaux de poulpe. Ils sont servis avec des garnitures similaires à l'okonomiyaki, mais sont beaucoup plus mortels: l'intérieur est fondu, alors malheur à la recrue qui mord sans en laisser refroidir d'abord. Les «fêtes de Takoyaki», où vous les faites avec vos amis, sont assez courantes, mais si vous êtes un peu dégoûté des tentacules, vous pouvez créer votre propre version - saucisse-yaki, mochi-yaki, et même choco-yaki.

Takoyaki par Rene(Licence)

Bonbons japonais

Les sucreries japonaises sont tellement plus variées que des chocolats aux noms amusants (voir "Melty Kiss") et des Kit Kats aux saveurs bizarres. Wagashi (bonbons japonais traditionnels), tout en étant délicieux, sont beaux. Il y a les artisanaux, saisonniers servis pendant la cérémonie du thé; mochi visqueux et gluant à base de farine de riz et souvent de haricots adzuki; dorayaki, pâte de haricots sucrés prise en sandwich entre de petites crêpes; et plus d'autres variétés que vous ne pouviez compter. Ils seront différents dans chaque région et chaque mois - essayez de trouver un magasin de bonbons local (ou même une grande gare ou un grand magasin) pour se promener et laissez votre esprit boggle à la variété incroyable et l'artisanat exquis.

Sakura, haricot rouge et sucre nature wagashi par imissdaisydog (licence)

Spécialités régionales

Okonomiyaki est seulement un exemple de la cuisine régionale vertigineuse variée du Japon. Dirigez-vous vers Okinawa et vous y trouverez des patates douces violettes, des plats d'influence chinoise, coréenne et américaine, et les superaliments qui ont permis d'atteindre plus de centenaires par habitant que partout ailleurs dans le monde.À l'autre bout du pays se trouve Hokkaidō, où la plupart des produits laitiers du Japon sont produits, alors parmi leurs spécialités, on trouve le ramen au beurre (étonnamment délicieux). D'autres délices spécifiques à Hokkaidō sont le Jingisukan (mouton grillé, nommé pour Genghis Khan) et bien sûr, la bière Sapporo.

Image par Jonny Kram (licence)

Nourriture du festival

Pour vraiment obtenir le goût de sushi de votre bouche, dirigez-vous vers le festival le plus proche dès que possible. Ici, vous verrez le cœur bruyant, désordonné et passionnant de la cuisine japonaise. Chaque stand sera spécialisé dans un ou peut-être deux aliments.

Vous pouvez vous détendre avec des plats plus reconnaissables comme yakisoba, yakitori, saucisses ou ringo-ame (les pommes caramélisées - les fraises et autres fruits sont aussi populaires). Ensuite, vous pourriez passer à des plats un peu plus inhabituels comme le yaki-mochi (gâteau de riz gluant frit), le kakigōri (glace pilée avec des sirops sucrés induisant des palpitations) ou le takoyaki. Avant que vous ne le sachiez, vous serez heureux de dévorer l'ika-yaki (calamar grillé, brochette avec un glaçage à base de soja) comme le meilleur d'entre eux. Avec tout cela sur l'offre, qui a même besoin de sushi?

Fête du Festival! par Nelo Hotusma (licence)

Si vous voulez faire quelques recherches avant de partir, essayez de vérifier votre plus proche JNTO bureau, et explorez plus du Japon avec The Rough Guide to Japan. L'image sélectionnée par Jonny Kram.

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