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Agritourisme: Comment manger local à Los Angeles

Agritourisme: Comment manger local à Los Angeles

De la ferme à la table Par Melinda Quintero

Mentionnez Los Angeles, et vous pensez probablement à la plage, aux palmiers et au béton. Malgré l'étalement urbain et la sécheresse chronique, le temps doux de la ville est idéalement adapté à l'agriculture urbaine. Et comme les convives avertis à travers le pays exigent plus de nourriture hyper-locale, Los Angeles réimagine une partie de son espace urbain en tant que terre agricole viable.

Visiter ou faire du bénévolat dans ces fermes ou diner dans ces restaurants est le moyen idéal pour apprendre à connaître les gens qui croient fermement que Los Angeles devrait produire des produits cultivés localement. Rencontrez les gens qui veulent ramener de la nourriture cultivée à Los Angeles.

Légende photo: Forage, un restaurant de Los Angeles qui propose des plats simples préparés avec des ingrédients locaux. Fourrage de courtoisie

Vital Zuman Sustainable Farm Depuis 1955, le Vital Zuman Ferme durable a cultivé des fruits et des légumes sur six acres de terre de Malibu, juste au sud de Zuma. Le propriétaire Alan Cunningham a grandi en travaillant sur Vital Zuman avec ses parents, qui ont commencé la ferme et son petit magasin comme passe-temps. En tant que fidèle intendant du pays, Cunningham utilise des méthodes de culture naturelle certifiées ainsi que l'eau du puits naturel et sans produits chimiques du pays pour produire une prime saisonnière pour son magasin, ses abonnés agricoles et plusieurs restaurants locaux, y compris l'auberge du Septième Rayon.

Noté pour la culture des figues, Vital Zuman fonctionne en grande partie grâce au pouvoir du bénévolat, ce qui favorise un investissement communautaire à la base dans la ferme. Les bénévoles du jour sont invités à aider à récolter les légumes et les fruits de 10 h à 14 h tous les jours; poser des questions sur les possibilités de bénévolat à long terme.

Contactez Cunningham la veille pour discuter de vos intérêts et comment vous pouvez aider. Les volontaires partent généralement avec un sac de légumes frais et quelques morceaux de fruits. Bien que Cunningham préfère les bénévoles à long terme, il y a toujours du travail à faire même si vous n'avez qu'une journée. Remplissez votre pique-nique sur la plage avec les meilleures cueillettes de la journée sur le stand de la ferme. Une variété de délicieuses confitures, cornichons et miel de la ruche du site sont également à vendre. Attendez-vous à de petits événements à la ferme autour de l'équinoxe et du solstice.

Plus d'informations: 29127 route côtière du Pacifique; tél. 310/457-4356; www.vitalzuman.com; Mardi-Dimanche 10h-17h; appelez pour voir si ouvert lundi

Légende photo: Vital Zuman Sustainable Farm à Malibu.

Le chef des plantes fourragères Jason Kim a ouvert Fourrage avec une idée simple: créer un restaurant simple qui ne sert que des ingrédients cultivés localement avec un menu déterminé par les saisons. Ses années de travail en tant que sous-chef à Lucques signifiait qu'il était sur une base de nom avec de nombreux agriculteurs sur les marchés de la ville qui font la navette depuis les vastes terres agricoles en dehors de Los Angeles.

Mais Kim s'est vite rendu compte que la ville elle-même était sa plus grande ressource, avec de la nourriture délicieuse qui poussait dans la cour arrière des gens. Kim a invité les jardiniers amateurs et les fermiers urbains de L.A. à apporter leurs produits les plus frais pour une utilisation potentielle dans le restaurant.

La première semaine, Kim a lancé l'appel pour la nourriture "fourragée", il a rencontré une poignée de jardiniers. Puis la semaine suivante, quelques autres sont venus, et ainsi de suite. L'intérêt d'offrir des produits locaux au restaurant est devenu si grand qu'à son dernier pic, Kim estime qu'environ 30% de tous les ingrédients servis à Forage - des agrumes au bok choy - provenaient de cours arrières locales (le reste provient de Fermes commerciales commerciales en Californie). Kim était étonné par la variété et la qualité des produits, tandis que les jardiniers étaient impatients de simplement donner leurs produits au lieu de déverser l'excédent comme ils l'avaient fait dans les années passées.

Le programme a rencontré un problème bureaucratique lorsque le Département de la Santé a rappelé à Forage que tous les aliments devaient provenir d'une source certifiée. Maintenant, cinq des cultivateurs les plus forts de Kim sont devenus des fermiers certifiés et continuent d'offrir à Forage le meilleur de leurs jardins. Kim a lancé par inadvertance un nouveau modèle pour l'agriculture urbaine et les restaurants locaux: la «ferme» la plus éloignée se trouve à Santa Monica; le plus proche est dans la rue.

Forage propose des plats simples (plats principaux de 11 $ à 20 $) qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Une assiette de haricots devient terreuse et complexe lorsqu'elle est faite à partir de Cannellini héritage; Les légumes frais restent croustillants et légers même lorsqu'ils sont généreusement cuits dans l'huile d'olive. Le menu change fréquemment, selon les saisons et selon ce que les agriculteurs de Kim apportent.

Plus d'informations:
3823 W Sunset Blvd .; tél. 323/663-6885; www.foragela.com

Légende photo: Une ligne à Forage, un restaurant de Los Angeles qui se concentre sur la nourriture à base de produits locaux. Fourrage de courtoisie

Edendale Farm Entouré de maisons aisées et considéré comme l'un des quartiers les plus recherchés de l'est de l'Alberta, Silver Lake est aussi le lieu improbable d'une expérience de ferme urbaine.

David Kahn vit au-dessus du réservoir de Silver Lake depuis 15 ans, mais au cours des cinq dernières années, il a transformé son jardin d'une demi-acre en Edendale Ferme et site de permaculture. Kahn a commencé comme architecte avec un intérêt pour la vie durable; maintenant, sa propriété déborde de légumes, d'herbes, d'agrumes et de poulets. Il recueille également l'eau de pluie et irrigue avec un système d'eaux grises. Mais Kahn ne se décrit pas comme un fermier - il dit qu'Edendale grandit «la communauté d'abord, puis le sol, puis la nourriture». Il espère que son projet servira d'inspiration pour une vie durable partout.

Edendale accueille une variété de cours et d'événements comme la cuisine, le compostage, le yoga et les projections de films. Le premier dimanche du mois est une visite de deux heures de la ferme qui commence à 10h; appelez d'abord pour que Kahn sache que vous venez.

Contactez la ferme directement pour un calendrier des événements; de petits dons peuvent être suggérés pour des événements.Les visiteurs qui souhaitent consacrer un temps sérieux à l'apprentissage pratique avec Kahn peuvent demander à être un WWOOF (www.wwoof.org) bénévole; Kahn a généralement entre deux et six bénévoles à la fois.

Plus d'informations:
2131, promenade Moreno, lac Silver; tél. 323/454-3447; www.edendalefarm.com

Légende photo: Edendale Farm dans le quartier de Silver Lake à Los Angeles.

Pedal Patch Communauté Pedal Patch Communauté, ou PPC, est une organisation à but non lucratif qui soutient les jardiniers amateurs. Le fondateur Jason Boarde a rencontré une énigme similaire à Jason Kim chez Forage: L.A. a des centaines, sinon des milliers, de jardiniers qui ne peuvent tout simplement pas consommer ou donner tous leurs produits cultivés. Pourtant, les marchés et les banques alimentaires de la ville dépendent de sources extérieures pour la grande majorité de la nourriture.

Le producteur certifié Boarde recueille le surplus des jardins participants et le donne à plusieurs banques alimentaires locales tout en fournissant aux jardiniers des conseils et des bénévoles pour aider à maintenir les lits. Le PPC supervise plus de 20 jardins à travers Los Angeles, et s'est associé avec des organismes de bienfaisance pour développer des jardins spécifiquement adaptés à leurs besoins. L'organisation, par exemple, a aidé à développer le petit jardin attaché à Church + State, qui fournit au restaurant quelques-unes de ses propres herbes et légumes.

Le PPC accueille des conférences, des discussions et des repas sur le toit du jardin de son bureau du centre-ville. Consultez le site Web pour un calendrier des événements. Plusieurs jardiniers amateurs de PPC ouvrent également leurs portes aux bénévoles chaque semaine. Fondateur Boarde est sur place à la plupart des sessions de bénévolat. Le travail bénévole dure environ une heure et va de l'entretien simple du jardin à la plantation et au labourage.

Plus d'informations: PPC; www.pedalpatchcommunity.com. Inscrivez-vous au bulletin d'information du PPC à [email protected]

Légende de la photo: Jason Boarde, le fondateur de la communauté Pedal Patch à Los Angeles, plante des graines.

Fruits tombés et EATLACMA Pour un aperçu du passé agricole de la ville, promenez-vous dans les quartiers résidentiels tels que Echo Park, Los Feliz et Silver Lake. Surveillez l'abondance d'agrumes et d'arbres fruitiers - des oranges et des citrons aux avocats et aux olives - qui poussent dans les cours avant, les trottoirs et les parcs. La collaboration des artistes Fruit déchu (www.fallenfruit.org) a cartographié plusieurs quartiers de la ville en fonction des fruits qui poussent sur les terres publiques, ce qui les rend libres pour la cueillette (cartes disponibles en ligne).

Collaborateur Matias Viegener dit que lorsque Fallen Fruit a commencé il y a six ans, explorer les quartiers locaux pour les fruits publics était une idée radicale et marginale. Et pourtant, le fruit était toujours là, juste devant les yeux du public. Fallen Fruit travaille simplement pour rappeler aux habitants que oui, c'est comestible et bon pour vous aussi. Fallen Fruit propose des promenades annuelles de fruits et des confitures publiques saisonnières, où les résidents combinent leurs fruits butinés pour expérimenter la confiture.

Pour leur exposition d'une année et expérience de croissance alimentaire, EATLACMA (au Musée d'Art du Comté de Los Angeles), Fallen Fruit a cartographié tous les fruits trouvés dans la collection du musée et organisé plusieurs jardins comestibles parmi les bâtiments du musée: une pyramide de caisses dans un étang favorise tout ce qui est nécessaire pour les tacos au poisson; un petit potato pousse plusieurs variétés anciennes; les plants de fraises malades accrochés aux intraveineuses sont ramenés à la santé.

Fallen Fruit veut que l'ensemble du musée devienne un site de permaculture, combinant l'agriculture, la communauté, l'art et l'innovation au sein d'une des plus grandes institutions culturelles de la ville.

EATLACMA culminera le 7 novembre 2010 avec un rassemblement d'artistes et du public d'une journée pour des performances, des conférences, une réimagination totale du campus et des collections du musée - et des tacos au poisson.

Légende photo: L'exposition EATLACMA de Fallen Fruit au Los Angeles County Museum of Art.

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